¿Por qué las sartenes antiadherentes de cerámica son las mejores sartenes antiadherentes?

Jun 11, 2023

Las sartenes antiadherentes de cerámica vienen en infinitos tamaños y colores y afirman ser menos tóxicas que las sartenes antiadherentes tradicionales.

Breana Lai Killeen, MPH, RD, es una chef y dietista china y judía que ha trabajado en todas las facetas del mundo de la alimentación. Es desarrolladora de recetas, nutricionista culinaria y especialista en marketing con más de 15 años de experiencia creando contenido editorial y digital para las principales marcas de alimentos y cocina.

Victoria Seaver es dietista registrada y directora editorial asociada de EatingWell.com. Completó su licenciatura en nutrición, dietética y ciencias de los alimentos y su maestría y pasantía en dietética en la Universidad de Vermont. Victoria forma parte del equipo de EatingWell.com desde 2015.

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Los utensilios de cocina antiadherentes hacen que incluso los cocineros más novatos se sientan exitosos en la cocina. Como los alimentos no se pegan a la superficie, las sartenes antiadherentes son perfectas para freír huevos, saltear pescado y cocinar alimentos con menos aceite o mantequilla. Además, no requieren mucho esfuerzo para eliminar los restos, lo que hace que la limpieza sea muy sencilla. Sin embargo, existe cierta evidencia de que los utensilios de cocina tradicionales antiadherentes podrían no ser buenos para usted. Fue entonces cuando las sartenes de cerámica antiadherentes surgieron como una alternativa, arrasando en el panorama de los utensilios de cocina. Pero, ¿qué son las sartenes cerámicas antiadherentes? ¿Son realmente mejores que las tradicionales antiadherentes? Sigue leyendo para descubrirlo.

A pesar de que el nombre incluye cerámica, no se encuentra ni un poco de cerámica en una sartén antiadherente de cerámica. Estas cacerolas están hechas de aluminio o acero inoxidable y recubiertas con un acabado de silicona para imitar la superficie lisa y brillante de una cerámica tradicional. Este recubrimiento, también conocido como sol-gel, se elabora suspendiendo partículas de una sustancia como arena en un líquido para formar un gel que luego se cuece sobre las cacerolas para crear la superficie resbaladiza característica de los utensilios de cocina antiadherentes.

Las sartenes antiadherentes de cerámica vienen en todas las formas y tamaños, incluidas sartenes pequeñas, medianas y grandes, cacerolas, ollas soperas grandes, ollas holandesas, estofados y más.

Las sartenes antiadherentes tradicionales están recubiertas con politetrafluoroetileno (PTFE). El teflón, la marca que hizo famoso al PTFE, se introdujo en 1946. Comercializado como la forma más fácil de cocinar y limpiar, ¡es difícil no dejarse seducir por esa promesa! Pero es posible que haya escuchado el término "químicos permanentes" y algunos de ellos, como el ácido perfluorooctanoico (PFOA), se utilizan para fabricar PTFE. El PFOA no sólo tarda mucho en descomponerse (de ahí el apodo), sino que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer lo ha clasificado como posiblemente cancerígeno para los seres humanos. Además, los PFAS, el grupo de sustancias químicas que incluye el PFOA y otros utilizados para fabricar revestimientos antiadherentes, se han relacionado con un mayor riesgo de hipertensión arterial. Si bien la mayoría de los fabricantes más importantes dejaron de usar PFAS voluntariamente, no hay datos suficientes para comprender la seguridad de los productos químicos que los reemplazaron y todavía existen preocupaciones sobre los vapores que se liberan al usar sartenes recubiertas de PTFE para cocinar.

Las sartenes de cerámica antiadherentes son seguras siempre que no se sobrecalienten ni se dañen. Las cacerolas de cerámica no están fabricadas con PTFE o PFOA, y es por eso que a menudo las verás etiquetadas como "no tóxicas". Si bien tienden a soportar temperaturas más altas que las sartenes antiadherentes de PTFE, asegúrese de consultar las instrucciones del fabricante, ya que pueden variar de una sartén a otra. También tenga cuidado de no rayar la sartén de cerámica, lo que puede deteriorar su capacidad para evitar que los alimentos se peguen a ella.

Las sartenes de cerámica antiadherentes se limpian mejor con agua y jabón para platos utilizando el lado suave y no abrasivo de una esponja para conservar la superficie antiadherente. Muchas versiones más nuevas de sartenes antiadherentes de cerámica son aptas para lavavajillas (consulte con el fabricante), pero se limpian tan fácilmente que no lo culparemos si guarda su valioso espacio en el lavavajillas para otras cosas.

Las sartenes antiadherentes de cerámica son las mejores para cocinar alimentos frágiles y delicados que tienden a pegarse a las sartenes de acero inoxidable, como huevos, panqueques, vieiras, pescado, hamburguesas vegetarianas y pasteles de cangrejo. Los alimentos empanizados, como el pollo o el cerdo empanizados, y el pescado rebozado también son ideales en una sartén de cerámica antiadherente porque no es necesario usar tanto aceite y aún así obtendrán una corteza crujiente.

Los alimentos que requieren mayor calor, como filetes gruesos y hamburguesas, se preparan mejor en una sartén resistente, como una sartén de hierro fundido, que pueda soportar temperaturas más altas, aunque las sartenes antiadherentes de cerámica están bien en caso de necesidad.

Las cacerolas de cerámica son una excelente alternativa a las cacerolas antiadherentes de PTFE. Son increíblemente fáciles de cocinar y de limpiar, además, a menudo pueden soportar temperaturas más altas que una sartén antiadherente tradicional. Si está buscando sartenes antiadherentes nuevas, o si sus sartenes viejas parecen rayadas, considere las sartenes antiadherentes de cerámica. Son asequibles e incluso vienen en una amplia gama de colores divertidos.

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