Cuidado de las sartenes antiadherentes: cómo limpiar, mantener y usar sus utensilios de cocina

Jun 21, 2023

Por Audrey Bruno

Las sartenes antiadherentes vienen con una gran cantidad de beneficios, como que los panqueques caseros nunca se atascan en el momento de voltearlos y requieren un mínimo esfuerzo de limpieza. Pero, sin el cuidado adecuado de la sartén antiadherente, es posible que no aproveches al máximo esta práctica herramienta de cocina.

Las sartenes antiadherentes pueden hacer que cocinar sea más fácil, ya que están producidas de tal manera que evitan que los alimentos se peguen a su superficie, dice a SELF Michael Handal, chef e instructor de artes culinarias en el Instituto de Educación Culinaria (ICE). La mayoría están hechos de aluminio y tienen un revestimiento de politetrafluoroetileno (PTFE), que quizás conozcas coloquialmente por su marca, Teflón.

"El teflón tiene la capacidad de deslizarse por otras sustancias que encuentra, y es esta cualidad resbaladiza la que le da su utilidad en utensilios de cocina", dice Handal.

Esto hace que las sartenes antiadherentes sean excelentes opciones para preparar cosas que tienden a pegarse en otras sartenes, como huevos revueltos, carne y pescado, y queso derretido.

Si bien las sartenes antiadherentes pueden hacer que cocinar sea muy fácil, hay algunas cosas que debes tener en cuenta para asegurarte de aprovechar al máximo su promesa antiadherente. Usar los utensilios adecuados, mantener la sartén por debajo de ciertas temperaturas y lavarlos correctamente son formas sencillas de mantener intacta la capa química de la sartén para que esta herramienta antiadherente haga honor a su nombre. Aunque todo esto puede parecer mucho trabajo para una sola herramienta de cocina, los chefs profesionales dicen que vale la pena por la facilidad que brinda una sartén antiadherente durante el proceso de cocción: no es necesario untar la sartén con aceite para garantizar que los alimentos no se peguen. No se pega y no tienes que preocuparte por hacer un ejercicio de brazos después solo para limpiarlo.

Dicho todo esto, existe una diferencia significativa entre este tipo de sartenes y otros utensilios de cocina: no durarán tanto. Es importante moderar sus expectativas de longevidad para las sartenes antiadherentes, especialmente cuando las compara con otros tipos de utensilios de cocina. Por ejemplo, a diferencia de las sartenes de hierro fundido, que pueden durar generaciones con el cuidado adecuado, las sartenes antiadherentes tienen una vida útil mucho más corta: entre cinco y siete años, según America's Test Kitchen.

Para asegurarse de que su sartén se mantenga antiadherente y suave hasta el final, siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber para cuidarla y cocinar con ella.

A diferencia de las sartenes de hierro fundido, que están sazonadas, lo que significa que se unen con aceite a altas temperaturas para crear una capa antiadherente, no es necesario sazonar una sartén antiadherente antes del primer uso ni en ningún momento después, dice Handal. Nuevamente, eso es gracias a su capa incorporada de teflón.

“Sería imposible sazonar una sartén antiadherente del mismo modo que lo haríamos con una sartén de hierro fundido o acero al carbono, ya que las sustancias base son completamente diferentes”, explica Handal. Debido a que el teflón hace que cualquier cosa con la que entre en contacto se deslice, no absorberá aceite como lo hace el hierro fundido o el acero al carbono. "La idea con una sartén antiadherente es que nada se pegue a ella, por lo que no sería posible aplicar capas de condimento en utensilios de cocina antiadherentes".

Entonces, ¿qué debes hacer antes de tu primer uso? Dale a tu nueva sartén un lavado rápido con jabón, agua y una esponja suave, dice a SELF Chayanin Pornsriniyom, chef-instructor de artes culinarias a base de plantas en el ICE. Esto ayudará a eliminar posibles contaminantes o residuos del procesamiento y envasado.

Según Pornsriniyom, solo hay un par de cosas especiales que debes tener en cuenta al cocinar para conservar esa superficie antiadherente.

Quizás lo más importante es evitar el uso de herramientas metálicas de cualquier tipo, ya sea una espátula de acero para voltear la carne o lana de acero para fregar después, y en su lugar, utilizar utensilios de goma o silicona y esponjas y estropajos suaves, dice Pornsriniyom. Esto es vital porque el metal puede rayar y eliminar la capa de teflón. Como resultado, será más probable que los alimentos se peguen y es posible que, sin darte cuenta, consumas parte del compuesto de teflón antiadherente a medida que se desprende. (Las investigaciones aún no son concluyentes sobre las posibles implicaciones para la salud de los PTFE en los utensilios de cocina, y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. aún autoriza el uso seguro de estas ollas. Continúe leyendo para descubrir cuándo es una buena idea tirar la sartén y comprar una nueva. )

Si bien es probable que no necesites aceite en la sartén para evitar que la comida se pegue, eso no significa que debas omitir el aceite al cocinar, dice Handal. Usar aceite aún puede beneficiar el sabor y la textura de lo que estés cocinando.

"Los aceites y las grasas añaden sabor a los alimentos y también actúan como agentes de transferencia de calor que permiten que los alimentos se doren y se cocinen sin quemarse", explica. "Permiten que el calor de la sartén se transfiera a los alimentos de manera eficiente". Usar una sartén antiadherente sin aceite de ningún tipo, aunque es posible, puede hacer que el proceso de cocción demore más y provocar que los alimentos se cocinen de manera desigual.

Finalmente, para el cuidado de la sartén antiadherente, el calor medio o medio-alto será tu amigo aquí: evita el sobrecalentamiento extremo de tu sartén antiadherente. No conviene utilizar temperaturas superiores a los 500 grados Fahrenheit, dice Pornsriniyom. Esto se debe a que puede provocar la liberación de gases y sustancias químicas que pueden degradar las cualidades antiadherentes de una sartén, dice Handal. En casos raros, esto puede resultar perjudicial.

"Esto puede causar enfermedades temporales en los seres humanos, a veces denominadas fiebre de los vapores de polímero", dice Handal.

Pero esta alta temperatura no suele ser un problema, porque la mayoría de las cocinas caseras no superan esta temperatura, dice Pornsriniyom. Muchas estufas y hornos residenciales a menudo solo alcanzan los 500 grados en la temperatura más alta, y los alimentos cocinados en estufas generalmente no superan los 350 grados aproximadamente.

Hay tres cosas principales que pueden destruir el revestimiento de una sartén antiadherente: los utensilios metálicos y las altas temperaturas que mencionamos anteriormente, y el almacenamiento inadecuado.

Un almacenamiento inadecuado puede dañar el revestimiento antiadherente, lo que puede provocar rayones y hacerlo menos efectivo. Por ejemplo, si su sartén antiadherente se guarda entre otros utensilios de cocina (como hierro fundido, acero inoxidable e incluso elementos esenciales para la preparación de comidas, como recipientes de vidrio para almacenar alimentos), es posible que se raye en el proceso, dice Pornsriniyom.

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En caso de duda, recomienda cubrir las ollas y sartenes antiadherentes con una toalla de papel o un paño suave para evitar que se dañen accidentalmente mientras se enfrían en los gabinetes.

Limpiar sartenes antiadherentes es relativamente fácil porque los alimentos no se pegan a ellas, por lo que rara vez es necesario fregarlas intensamente o esforzarse.

El único caso en el que es posible que tengas que darle un poco de cariño a tu sartén antiadherente es si se ha carbonizado. La carbonización parece una capa pegajosa de aceite en el interior de la sartén que puede ocurrir por un uso excesivo, dice Pornsriniyom. Si no se retira, esta película aceitosa puede hacer que la sartén parezca quemada la próxima vez que cocines con ella, lo que no afectará la calidad antiadherente de la sartén, pero puede darle a la comida un sabor extraño. Afortunadamente, se puede remediar fácilmente dejando la sartén en remojo en agua caliente y jabón durante unos 10 minutos y luego frotando suavemente con una esponja no abrasiva.

De lo contrario, Pornsriniyom dice que todo lo que normalmente necesitarás hacer para limpiar tu sartén antiadherente es lavarla brevemente con agua tibia, jabón para platos y una esponja suave.

Definitivamente no es necesario poner una sartén antiadherente en el lavavajillas, dice Handal. “Agregarlos al lavavajillas podría exponer la sartén a rayones y estropeos con otras ollas o utensilios”, dice. Además, puedes dejarlo igual de limpio lavándolo a mano en el fregadero.

Aunque puede ser doloroso decir adiós a cualquier utensilio de cocina, es lo mejor que puedes hacer si tu sartén antiadherente está rayada, dice Handal. Cocinar con una sartén antiadherente rayada hace que sea más probable que ingieras accidentalmente químicos del recubrimiento a medida que se desprenden durante el proceso de cocción, explica. Sin mencionar que cuanto más rayones tenga una sartén antiadherente, menos efectiva (y más pegajosa) será durante la cocción, y esa es la razón por la que cocinas con ella en primer lugar, ¿verdad?

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