Alcaravea versus Greenpan versus Great Jones: ¿Cuál es la diferencia?

Jun 22, 2023

Por Emily Farris

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Ahora que la marca de utensilios de cocina directo al consumidor Caraway está disponible en los principales minoristas como Target, Amazon, Crate & Barrel e incluso Home Depot, es posible que esté considerando invertir en un juego de coloridas ollas y sartenes antiadherentes de cerámica. Pero si todavía está indeciso porque se pregunta cómo se comparan las sartenes de cerámica de Caraway con las de la probada y verdadera marca antiadherente GreenPan, o incluso con otras marcas de utensilios de cocina DTC altamente estéticos como Great Jones y Our Place, he desglosamos las diferencias a continuación.

Continúe leyendo para aprender todo lo que necesita saber (lo bueno, lo malo y lo no tan feo) sobre este tipo de utensilios de cocina.

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¿Qué son los utensilios de cocina antiadherentes de cerámica? Lo que necesita saber antes de comprar sartenes antiadherentes de cerámica. Alcaravea versus GreenPan versus Great Jones versus Our Place ¿Es el revestimiento cerámico antiadherente realmente más seguro que el teflón? ¿Es compatible la inducción cerámica antiadherente?

Los utensilios de cocina comúnmente conocidos como “cerámica antiadherente” o “cerámica antiadherente” son una categoría relativamente nueva de ollas y sartenes con un revestimiento cerámico antiadherente que se comercializa como una alternativa no tóxica al teflón. Algunas marcas también promocionan sus utensilios de cocina de cerámica como más ecológicos que los utensilios de cocina antiadherentes tradicionales, gracias a procesos de producción más sostenibles.

A pesar del apodo de "cerámica", las cacerolas en sí están hechas de metal, generalmente acero inoxidable o aluminio anodizado duro que es lo suficientemente grueso como para resistir la deformación a altas temperaturas. La cerámica está presente en forma de una capa resbaladiza de sol-gel a base de arena que es similar al material utilizado para fabricar utensilios de cocina de cerámica, aunque la composición varía según las fórmulas. Por ejemplo, Fusion Pro de PPG es un recubrimiento cerámico que las marcas pueden optar por usar en sus utensilios de cocina de manera similar a la forma en que T-fal usa el teflón, y algunas marcas de utensilios de cocina tienen sus propios recubrimientos cerámicos patentados especialmente formulados como Thermolon de GreenPan y Thermakind de Our Place.

La mayoría de las quejas que veo sobre los utensilios de cocina de cerámica antiadherentes se deben al hecho de que la gente los maltrata al usar demasiado calor, los utensilios incorrectos o prácticas de limpieza que acortan significativamente la vida útil de la superficie antiadherente. Algunas personas también esperan que este producto dure para siempre y, dado el precio, no puedo culparlos.

Pero la realidad es que las sartenes de cerámica antiadherentes no pueden soportar los mismos golpes que su confiable acero inoxidable. E incluso si usted es el tipo de persona que lee el manual de una sartén de principio a fin y trata sus utensilios de cocina de cerámica con cariño, probablemente no durará más de cinco años.

Para los cocineros caseros que desean una opción estéticamente agradable para cocinar con antiadherente, las ventajas y desventajas a menudo valen la pena. Pero antes de comprar, es importante saber en qué se está metiendo.

Algunas sartenes de cerámica antiadherentes se consideran aptas para lavavajillas o “aptas para lavavajillas”, pero si presta mucha atención al manual, la mayoría recomendará lavarlas a mano para mantener las propiedades antiadherentes de la superficie de cocción. Entonces, no importa lo que diga la descripción del producto, sus lindas y costosas ollas y sartenes durarán más si las lava a mano con agua caliente y jabón y una esponja no abrasiva. La buena noticia es que son muy fáciles de limpiar en comparación con las sartenes sin revestimiento.

La mayoría de los fabricantes de antiadherentes de cerámica tienen muy claro que los utensilios de metal astillarán o dañarán el revestimiento antiadherente, especialmente cuando hace calor. Y si lee las preguntas frecuentes o la letra pequeña, incluso las marcas que anuncian un revestimiento seguro para utensilios de metal recomiendan el uso de utensilios de nailon, bambú, silicona y madera para prolongar la vida útil de la superficie de cocción.

La cerámica es capaz de soportar temperaturas increíblemente altas, por lo que los revestimientos cerámicos son técnicamente más tolerantes al calor que los revestimientos antiadherentes tradicionales. Pero eso es sólo parcialmente cierto, porque la exposición repetida incluso a temperaturas bajas y medias desgasta gradualmente un sol-gel cerámico antiadherente y, con el tiempo, disminuye las propiedades antiadherentes de la sartén.

A diferencia del acero inoxidable y el hierro fundido, los utensilios de cocina antiadherentes de cerámica de alta calidad no están hechos para durar para siempre y la prueba está en las garantías. Si bien las sartenes de acero inoxidable de All-Clad están cubiertas por una garantía limitada de por vida, Caraway ofrece una garantía limitada de un año para sus utensilios de cocina. Sin embargo, quizás el ejemplo más revelador sea la amplia política de garantía de Great Jones, que cubre sus utensilios de cocina de hierro fundido con una garantía limitada de por vida, mientras que solo hay una garantía limitada de un año para sus sartenes de cerámica antiadherentes.

Si, después de aprender todo eso, todavía te venden utensilios de cocina antiadherentes de cerámica, ¡no te culpo! Todo el mundo necesita al menos una sartén antiadherente, y yo suelo utilizar mi sartén Carway y mi sartén GP5 GreenPan de 8 pulgadas cuando preparo quesadillas, panqueques, huevos fritos y más. Pero si se pregunta qué diferencia a las marcas altamente estéticas que sigue viendo en su cuenta de Instagram, aquí tiene una pequeña introducción sobre Caraway, GreenPan, Great Jones y Our Place.

Caraway fabrica utensilios de cocina y utensilios para hornear de aluminio anodizado duro y revestidos de cerámica. La marca es quizás mejor conocida por sus amplias sartenes y sartenes, que están disponibles en una variedad de colores con mangos tanto dorados como de acero inoxidable. Los utensilios de cocina y utensilios para hornear de Caraway se venden individualmente y en juegos, y he escrito sobre mi amor tanto por la bandeja para hornear grande como por el soporte de la tapa de lona y las rejillas independientes que vienen con los juegos de utensilios de cocina.

Divulgación de seguridad:Caraway afirma que sus utensilios de cocina son “100% no tóxicos” y que todos sus productos están libres de PTFE, PFAS y PFOA, así como de plomo, cadmio y metales tóxicos.

Instrucciones de limpieza:Los utensilios de cocina y para hornear de Caraway no son aptos para lavavajillas.

Introducida en 2007, GreenPan fue la primera marca de utensilios de cocina en poseer la categoría de utensilios de cocina "antiadherentes saludables" al recubrir sus sartenes con Thermolon, una alternativa más saludable a base de cerámica que el teflón. Aunque es relativamente joven en comparación con nombres conocidos como All-Clad y Calphalon, GreenPan ha existido el tiempo suficiente para desarrollar una cantidad impresionante de líneas a varios precios y con diversos materiales; Algunas de las sartenes con revestimiento cerámico de la marca son de aluminio anodizado duro, mientras que otras son de acero inoxidable. No todo es digno de Instagram (las líneas Valencia Pro y Paris Pro no pueden competir en el departamento de apariencia), pero la línea Reserve de GreenPan es tan colorida y bonita como Caraway, hasta los mangos en tonos dorados.

Divulgación de seguridad: GreenPan afirma que su revestimiento antiadherente está fabricado sin PFAS, PFOA, plomo ni cadmio. (Posteriormente se desestimó una demanda colectiva de 2019 que afirmaba que los utensilios de cocina GreenPan utilizaban otros productos químicos tóxicos en su fabricación).

Instrucciones de limpieza: GreenPan es una de las pocas marcas de utensilios de cocina cerámicos antiadherentes que se pueden lavar en el lavavajillas. Dicho esto, los manuales del producto aún recomiendan lavarse las manos para mantener la vida útil del revestimiento antiadherente.

Si está considerando utensilios de cocina de cerámica antiadherentes, lo primero que debe saber sobre Great Jones es que la mayoría de los utensilios de cocina de la marca no tienen un revestimiento cerámico. Aunque coloridos, los populares hornos holandeses Dutch Baby y Dutchess son de hierro fundido esmaltado, la cazuela Hot Dish es completamente de cerámica y los utensilios de cocina Precious Metals son todos de acero inoxidable. Los moldes para hornear y los moldes Holy Sheet están recubiertos con cerámica, pero se consideran utensilios para hornear, no utensilios de cocina. Great Jones, sin embargo, fabrica una bonita sartén de acero inoxidable con un revestimiento cerámico antiadherente y un bonito mango en tono dorado. Está disponible en dos tamaños, pero mientras escribo esto en 2023, solo viene en blanco.

Divulgación de seguridad:Según la descripción del producto, la sartén Great Jones no contiene PTFE ni PFOA.

Instrucciones de limpieza:La sartén es "apto para lavavajillas", aunque la marca recomienda lavarse las manos.

Our Place causó sensación con su sartén Always recubierta de cerámica cuando llegó al mercado en 2019. La sartén para saltear, freír, cocinar al vapor y estofar "para todo" estaba disponible en varios colores apagados y venía con una canasta de vapor. , tapa a juego y cuchara de madera de haya. Hoy en día, Our Place también fabrica hierro fundido esmaltado, utensilios, vajillas y más, y la línea original de cerámica antiadherente ha crecido hasta incluir una olla y una cacerola. Aunque prometía hacer el trabajo de otras ocho piezas de utensilios de cocina, Always Pan no fue tan querido universalmente como esperaba el fabricante, y la mayoría de las quejas giraban en torno a la durabilidad del revestimiento antiadherente (aunque también me molestó mucho que hubiera no hay agujero en el mango para colgarlo en mi rejilla para ollas). A su vez, Our Place lanzó recientemente Always Pan 2.0 con un nuevo revestimiento cerámico "Thermakind" que está diseñado para durar un 50% más que el revestimiento original.

Divulgación de seguridad:El revestimiento patentado Thermakind del Always Pan 2.0 está "fabricado sin PTFE, PFOA ni otros PFAS, así como materiales potencialmente tóxicos como plomo y cadmio".

Instrucciones de limpieza:La marca recomienda no meter esta sartén en el lavavajillas ni utilizar productos abrasivos al lavarla a mano.

Es una pregunta difícil de responder, y ni siquiera los organismos de control de la industria pueden llegar a un consenso. Pero la afirmación generalizada de que los utensilios de cocina tradicionales antiadherentes son tóxicos se basa, en su mayor parte, en información y prácticas de fabricación antiguas.

Sin profundizar demasiado en la trampa de los productos químicos en el revestimiento de utensilios de cocina antiadherentes, es importante comprender que el teflón es una marca de politetrafluoroetileno (PTFE). En un momento dado, aparentemente debido a un defecto de fabricación, el revestimiento de teflón contenía trazas de una sustancia química tóxica llamada ácido perfluorooctanoico (PFOA), razón por la cual las sartenes recubiertas de teflón se conocieron como “utensilios de cocina tóxicos”. Sin embargo, una vez que se descubrió el problema, se resolvió y se prohibió el PFOA en los utensilios de cocina antiadherentes fabricados en los Estados Unidos. Sin PFOA, el teflón (también conocido como PTFE) generalmente se considera seguro siempre que la sartén no se caliente a más de 500 °F.

Aún así, es comprensible que muchos consumidores desconfíen del PTFE, y las coloridas sartenes antiadherentes que vemos hoy en las redes sociales son atractivas, en parte, porque no contienen PTFE.

Desafortunadamente, el PFOA (el compuesto dañino que ya no existe en el teflón/PTFE) es solo uno de los miles de “sustancias químicas eternas” que entran en la categoría de sustancias polifluoroalquiladas o PFAS que nos rodean. Los efectos de varios PFAS en los seres humanos todavía se están estudiando, y los fabricantes de utensilios de cocina no están obligados a revelar todos los posibles PFAS en sus productos, aunque algunos, incluido Caraway, sostienen que sus utensilios de cocina están fabricados sin ningún tipo de PFAS.

El aluminio y la cerámica no son materiales aptos para la inducción, pero la mayoría de los utensilios de cocina de cerámica antiadherentes sí lo son, gracias a un metal apto para la inducción incrustado en la base de la sartén (sí, incluso aquellos con un núcleo de aluminio). Los resultados pueden variar según la marca y su estufa de inducción en particular. Como anécdota, disfruté mucho usando bandejas de alcaravea en mi placa de inducción, pero algunos clientes han informado problemas de compatibilidad.

Debido a que la cerámica es un material muy tolerante al calor, la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes de cerámica también son aptos para el horno.