11 consejos que necesitas al cocinar con una sartén de cerámica

Jun 09, 2023

Si le gustan los utensilios de cocina de calidad, probablemente haya escuchado que todos los niños geniales compran sartenes de cerámica antiadherentes. Se promocionan como excelentes para retener el calor, fáciles de limpiar y disponibles en una amplia gama de colores. Hace algún tiempo, cuando las sartenes recubiertas de teflón estaban de moda, los informes revelaron más tarde su tendencia a producir sustancias químicas tóxicas. Como resultado, los fabricantes se vieron obligados a buscar una opción antiadherente alternativa: los utensilios de cocina de cerámica.

Un error común es creer que los utensilios de cocina de cerámica son 100% cerámicos. Y aunque existen, los tipos con los que probablemente se encontrará son en realidad sartenes revestidas de acero inoxidable, hierro fundido o aluminio. La sartén antiadherente OG, de teflón, está recubierta con "PTFE" (abreviatura de una palabra increíblemente difícil de pronunciar), mientras que la cerámica está recubierta con "sol-gel", una sustancia no tóxica compuesta de sílice ( arena) y otros materiales inorgánicos. A pesar de no ser 100% cerámico, sol-gel da a la sartén la apariencia de tal. El revestimiento también se utiliza porque las cacerolas de cerámica no son antiadherentes por naturaleza. Como tal, la vida útil típica de uno de calidad y bien mantenido sólo dura de tres a cinco años.

Dejando a un lado su corta vida útil, incluso los puristas del hierro fundido y el acero inoxidable los están añadiendo a su arsenal de utensilios de cocina. También se consideran una herramienta esencial que toda cocina debería tener. Con cualquier juguete nuevo y brillante, existen algunas prácticas recomendadas para lograr los resultados deseados. Por eso decidimos armar una lista de consejos necesarios para usar al cocinar con tu sartén de cerámica.

Como se mencionó, la mayoría de los utensilios de cocina que se anuncian como cerámicos son en realidad de metal recubierto de sol-gel. Si bien ambos son más que efectivos para cocinar, cada uno también tiene sus pros y sus contras. Las cacerolas de cerámica pura, también conocidas como loza de barro, están hechas de arcilla procesada térmicamente que se produce de forma natural y rara vez contiene contaminantes. A diferencia de los utensilios de cocina antiadherentes de cerámica, que comienzan a descomponerse después de exceder temperaturas superiores a 500 F, la cerámica pura puede soportar de manera impresionante hasta 2500 F. También proporciona una distribución uniforme del calor y produce mejor vapor, lo que significa que no requiere tanto combustible. y energía.

La arcilla no solo presenta muchos beneficios, sino que, según NPR, es el material más antiguo utilizado para cocinar en toda la historia. "Más saludable" a menudo se asocia con los utensilios de cocina de cerámica y, si bien eso es cierto, existen excepciones que pueden afectar los alimentos que consume. Por ejemplo, cuando se trata de utensilios de cocina de cerámica pura, los hay esmaltados y sin esmaltar. El esmalte se utiliza para añadir color y acabado a las piezas de cerámica. Les da un aspecto contemporáneo más atractivo. Sea como fuere, sólo debes comprar utensilios de cocina vidriados de empresas de confianza que incluyan certificaciones claras, ya que las marcas más baratas pueden contener plomo.

Un pilar de los métodos culinarios antiguos, los utensilios de cocina de cerámica sin esmaltar son menos comunes hoy en día y los disfrutan principalmente un grupo de seguidores especializado. Dicho esto, cuando se trata de decidir cuál es el mejor utensilio de cocina, puede optar por el camino más asequible pero recubierto, o por el más puro pero más caro.

Un error común que comete la gente al utilizar sartenes antiadherentes es no limpiarlas adecuadamente. Antes de utilizar sus nuevos y elegantes utensilios de cocina de cerámica, primero debe lavarlos a mano con agua tibia y jabón. Se sugiere una esponja o un paño suave porque eliminan la suciedad y las partículas de polvo que se encuentran comúnmente en los productos nuevos sin dañar el revestimiento. Ahora estás listo para encenderlo. Las cacerolas de cerámica tienen tendencia a deformarse y no se adaptan bien a los cambios bruscos de temperatura. Entonces, después de cada uso, espere hasta que se enfríe y luego lave la sartén para evitar la acumulación de restos de comida y manchas marrones.

La vida puede ser ajetreada, por lo que es posible que desees ahorrar tiempo arrojando la sartén de cerámica al lavavajillas, pero antes de hacerlo, es una mala idea usar un lavavajillas para limpiar las sartenes antiadherentes. Aunque muchas sartenes están etiquetadas como "aptas para lavavajillas", los detergentes de limpieza pueden dañar la sensible capa y hacer que se despegue. Los trozos de recubrimiento pelados tienen el desafortunado potencial de contaminar los alimentos.

Otra cosa a tener en cuenta es que los lavavajillas están llenos de una variedad de utensilios de cocina, tenedores, cucharas y cuchillos diferentes, que potencialmente pueden soltarse de su recipiente y rayar la superficie de la sartén. Un buen lavado a mano ayudará a que tu sartén de cerámica mantenga su revestimiento y tenga una vida más duradera.

Como propietario de varios tipos de cacerolas, probablemente esté familiarizado con el concepto de condimento. No sólo hace que las superficies de los utensilios de cocina sean antiadherentes, sino que también contribuye a su longevidad. Para tipos particulares, incluso infunde sabores de uso anterior en recetas nuevas. Cuando se trata de sartenes de cerámica antiadherentes, el veredicto aún no se ha pronunciado. Algunas marcas no sugieren condimentarlos, pero varía de un fabricante a otro. Si la sartén que posee requiere condimento, es importante que la engrase de la manera correcta.

El proceso es bastante sencillo. Ya sea nueva o usada, primero debes lavar a mano y luego secar bien la sartén. Luego, cubra la superficie con una cucharada de aceite que tenga un punto de humo alto, como el vegetal, el aguacate o la canola. Debido a que las cacerolas de cerámica funcionan mejor a temperaturas bajas a medias, use un horno o estufa para calentar lentamente el aceite. Una vez que el aceite empiece a humear, es momento de retirarlo del fuego y dejar que se enfríe. Recuerda que las sartenes de cerámica no reaccionan bien a los cambios drásticos de temperatura. Después de que la sartén se enfríe a temperatura ambiente, puedes limpiar el exceso de aceite con una toalla de papel o un paño suave.

Seguir estos pasos debería recompensarte con una sartén lista para cocinar con antiadherente. Cada pocos meses, dependiendo de cuánto lo uses, enjuaga y repite para mantener tus sartenes.

Como sugiere el nombre, las sartenes de cerámica antiadherentes requieren menos aceite que las de acero inoxidable y hierro fundido. Si bien no hay nada de malo en aplicar un poco de lubricante, es importante tener en cuenta la cantidad y el tipo que utiliza. Esto es especialmente cierto en el caso de los aceites en aerosol para cocinar, que tienden a dañar la capa antiadherente. Una razón por la que no debes usarlos en tus utensilios de cocina revestidos es que contienen lecitina, una sustancia con una mezcla de grasas que resiste las superficies calientes. Muchos también consisten en un agente antiespumante como dimetilsilicio o gases presurizados como propano y butano.

Básicamente, desgasta gradualmente las propiedades antiadherentes del revestimiento. El uso constante con el tiempo crea una acumulación de película que resulta casi imposible de eliminar. Luego, cuando intentes limpiarlo, puedes causar más daños. Siempre se recomienda usar una toalla de papel o un paño de cocina suave para aplicar cantidades mínimas de aceite vegetal, de canola o de oliva sobre el aceite en aerosol.

Para sartenes de cerámica pura, agregue una ligera capa de aceite o grasa antes de calentarlas. Además de los tipos de aceite que funcionan con sartenes antiadherentes, el aguacate, el coco y otros aceites, incluidos la mantequilla y el ghee, brindan a las sartenes de cerámica pura una gama más amplia.

Ya sea para revolver un sabroso huevo o freír unas deliciosas croquetas de patata, a veces es necesario raspar bien la sartén. Antes de que los antiadherentes llegaran a la escena culinaria, las espátulas, pinzas y cucharas de metal eran perfectamente adecuadas para superficies duraderas como el hierro fundido. Pero para disfrutar de los múltiples beneficios que ofrecen las sartenes cerámicas antiadherentes, se deben seguir algunas reglas. Además de tener en cuenta el uso de aceite, nunca debes utilizar utensilios de metal mientras cocinas con superficies antiadherentes. Esto puede parecer una obviedad, pero cometer errores obvios es una parte normal de ser un chef casero.

Los utensilios de metal son sólidos y tienen bordes afilados que pueden dañar el delicado revestimiento antiadherente. Con el uso continuo, los rayones en la superficie arruinarán la capacidad de la sartén para evitar que los alimentos se peguen. En particular, los cuchillos nunca deben tocar la superficie. Si es necesario cortar un ingrediente, debe hacerlo en la tabla antes de ingresar a la sartén. Esta es un área donde el hierro fundido y el acero inoxidable tienen la ventaja, pero de ninguna manera deberían impedirle preparar algo igualmente sabroso.

El raspado también se desprende, dejando pequeñas motas de material antiadherente que pueden infiltrarse en los alimentos cuando cocinas. Según un artículo de investigación de 2016 publicado en el Journal of Nanotechnology, el sol-gel contiene nanopartículas de dióxido de titanio, que se sabe que son tóxicas. Básicamente, esas pequeñas motas pueden presentar riesgos para la salud si se consumen. Por eso a la hora de cocinar con una sartén cerámica antiadherente se recomiendan utensilios de silicona.

Como se mencionó anteriormente, se sugiere fuego medio o bajo cuando se cocina con sartenes antiadherentes de cerámica. La mayoría solo puede soportar temperaturas de hasta 500 F. A medida que supere esa temperatura, el revestimiento antiadherente comenzará a arder y potencialmente emitir vapores tóxicos. Las altas temperaturas también hacen que los alimentos se peguen debido a una reacción llamada convección termocapilar. Esto se explica en un estudio de 2021, publicado en Physics of Fluids, a medida que el calor concentrado que hace que el aceite en el centro de la sartén se mueva hacia afuera.

También se debe evitar a toda costa el calentamiento en seco. Es cuando dejas la sartén reposada, expuesta a una estufa activa antes de agregar aceite o grasa. El contacto con el calor excesivo de cualquier temperatura degradará gradualmente el revestimiento de la sartén. Incluso si el piloto está en una configuración de baja temperatura, todavía puede tener un impacto negativo. Como regla general, asegúrese siempre de que la sartén esté lubricada con aceite o grasa antes de cocinar. Después de todo, el objetivo es la conservación de los utensilios de cocina.

Otros resultados de la sobreexposición a altas temperaturas son grietas en la superficie, deformaciones y decoloración exterior que, además de ser poco atractiva, reduce su longevidad. Esto se experimenta más a menudo con sartenes de cerámica de menor calidad que no están revestidas (con capas de láminas de metal). Por eso, para garantizar utensilios de cocina duraderos, siempre debes comprar las mejores sartenes antiadherentes que tu presupuesto pueda permitirte y, por supuesto, seguir estas instrucciones de cuidado sugeridas.

Si bien la mayoría de las sartenes de cerámica antiadherentes generalmente son aptas para el horno, siempre debes asegurarte consultando las recomendaciones del fabricante. Le informará si tiene luz verde, así como los rangos de temperatura sugeridos. Incluso si está autorizado para usarse en el horno, una configuración que nunca debes usar es asar. Definitivamente te arrepentirás. Antes de colocar la sartén en el interior, primero asegúrese de que todas las piezas sean resistentes al calor, es decir, de metal o silicona. Naturalmente, el plástico y la madera no deben estar en el horno.

Lo mismo ocurre con las tapas de sartenes; todas las piezas deben ser resistentes al calor. Algunos de los mejores utensilios de cocina que encontrará están clasificados como tales debido a su rango dinámico de usos. Esto le permitirá aprovechar al máximo las capacidades de cocción de su sartén y funciona muy bien para carnes estofadas, huevos horneados y más. Poder cambiar entre la estufa y el horno resulta útil para recetas que requieren ambos. En cambio, con las sartenes de cerámica pura no es necesario consultar la etiqueta del fabricante, ya que son totalmente aptas para el horno. Sólo recuerde cubrirse las manos con guantes de cocina o utilizar agarraderas.

Las nanopartículas presentes en el revestimiento cerámico antiadherente son el principal motivo de preocupación en materia de seguridad alimentaria. Con la cerámica pura, no tiene que preocuparse de que se filtren materiales tóxicos en su plato, siempre que compre utensilios de cocina de una marca confiable y de buena reputación. Una regla general con cualquier tipo de recipiente de cerámica es evitar optar por el camino más barato. Según la FDA, el plomo se utiliza para ayudar a que las partículas de glaseado se derritan, y los utensilios de cerámica que no estén vidriados adecuadamente pueden contaminar los alimentos cuando se usan para cocinar. La lixiviación ocurre cuando el plomo entra en contacto con el calor o alimentos ácidos como frutas cítricas, chucrut y aquellos que contienen vinagre.

La arcilla se vuelve no reactiva, no tóxica y segura para la preparación de alimentos a través de un proceso llamado vitrificación, que implica calentar la arcilla vidriada hasta un punto de ebullición y cocerla en un horno hasta que desarrolle una superficie lisa similar al vidrio (a través de Britannica). También elimina los poros, lo que le permite retener líquidos y lo hace resistente a rayones y bacterias. Después de pasar por ese proceso, las sartenes de cerámica pura se convierten en una de las opciones de utensilios de cocina más saludables que existen.

A veces es normal distraerse mientras cocinamos, e incluso les pasa a los chefs más experimentados. Todo lo que necesitas es un par de minutos y, en lo que parece una fracción de segundo, habrás cocinado demasiado la comida. Ahora te enfrentas a una capa endurecida que resulta molesta y pegada a tu sartén. Cuando esto sucede, nunca debes intentar quitarlo raspándolo. Si no se afloja la suciedad primero, correrá el riesgo de rayar la superficie. En cambio, existen varias formas de eliminar los alimentos pegados sin dañar su querido revestimiento antiadherente.

Debido a que un simple lavado no es suficiente, un método es remojar la sartén en agua tibia y jabón durante unos 30 minutos. Después de hacer esto, aplique un poco de bicarbonato de sodio en polvo a una esponja humedecida que no raye, luego frote la sartén para quitar los trozos sueltos. Este método debería funcionar para trabajos mínimos. Si la comida tiene muy buena carbonización, combine vinagre con agua tibia y coloque la sartén en la estufa a fuego medio-alto. Luego, déjelo hervir por hasta cuatro minutos y luego enfríe a temperatura ambiente. Hervir debería ayudar a soltar la comida lo suficiente como para que puedas limpiarla fácilmente.

El bicarbonato de sodio y el vinagre son solo dos compuestos químicos que pueden ayudar a salvar ollas y sartenes quemadas. El polvo de ácido oxálico, el limpiador enzimático e incluso los limones también son excelentes para descomponer las capas endurecidas de alimentos.

A veces, tener una larga lista de ventajas conlleva desventajas. Por ejemplo, el revestimiento cerámico antiadherente es muy vulnerable a los cambios drásticos de temperatura. Pasar de caliente a frío hará que la sartén se deforme, debido a lo que los físicos llaman expansión térmica. Según Física para Científicos e Ingenieros, la expansión térmica se produce cuando la materia cambia de forma, área, volumen y densidad en respuesta a cambios de temperatura. Su sartén es susceptible a deformarse porque su interior está hecho de aluminio o acero inoxidable. Si se trata de una compra económica con metal de menor calidad, es probable que se deforme aún más.

Definitivamente es una de las formas más rápidas de arruinar tu sartén. El agua fría y el revestimiento antiadherente muy caliente simplemente no se mezclan. Por eso, para evitar un choque térmico, siempre se recomienda dejarlo reposar y enfriar a temperatura ambiente antes de enjuagarlo. Si esto es nuevo para usted y es culpable de tratar las cacerolas de esta manera, es posible que ya haya notado algunas deformaciones. Una forma de saber si la forma ha cambiado es colocarla sobre una superficie plana y comprobar si se tambalea o se balancea. Cuanto más movimiento, más se deforma y es posible que sea necesario reemplazarlo.

Si hay algo que sacar de esta lista es que este tipo de sartenes son más frágiles que la mayoría. Se rayarán, astillarán y deformarán fácilmente sin el cuidado adecuado. Otra forma que fácilmente se pasa por alto de acortar la vida útil de su sartén de cerámica antiadherente es almacenándola incorrectamente. Después de haber preparado una comida deliciosa, haber evitado con éxito los trozos carbonizados y pegados y haber limpiado cuidadosamente la sartén, este paso final garantizará utensilios de cocina duraderos de los que podrá estar orgulloso.

Antes de guardar tu sartén de cerámica, asegúrate de que esté completamente seca. Nunca los apile uno encima del otro, ya que el contacto entre recipientes puede dejar marcas no deseadas. Si bien una rejilla para colgar es ideal, si su cocina no tiene espacio en la pared, lo mejor es separar las cacerolas a lo largo del estante, dejando algo de espacio entre cada una. Aquellos con espacio limitado en el gabinete pueden comprar protectores de sartenes para evitar fricciones no deseadas. Con una capa de protección, las cacerolas se pueden apilar de forma segura. Un apilamiento inadecuado no sólo daña las sartenes de cerámica antiadherentes, sino también las de cerámica pura.